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資深大廚教你做紫菜云吞,好吃到連皮都不放過,跟早餐店一樣的口感,肉餡緊實有嚼勁好吃
2024/02/26

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大家好,我是一名資深大廚,今天我要教大家做一道早餐店常見的經典美食——紫菜云吞餛飩。這道菜的口感獨特,肉餡緊實有嚼勁,既可當做早餐來吃也可以作為午餐或晚餐的輔菜。更值得一提的是,云吞本身含有豐富的蛋白質和微量元素,加上用紫菜和其他蔬菜充當餡料,更加營養且健康。

首先,我們需要準備紫菜兩三張,撕成小片后清水淘洗干凈,在擠干水分后切成小塊備用。接下來,我們需要選擇用腿肉,并去掉肥肉,然后將其切成肉末。腿肉的質地緊實,用來做餛飩的肉餡更為緊實有嚼勁,口感均勻。

在攪拌肉餡時,我們需要注意以下幾個細節:首先,800克的瘦肉中加入大約12克的食鹽,并將其揉搓均勻;然后,我們要混合150毫升的清水、兩勺木薯淀粉、小蘇打、糖和胡椒粉,這樣可以提鮮同時去膻騷味;攪拌均勻后,分兩次加入淀粉水,使淀粉水充分融入肉餡中。

對于大家可能提出的肉末糙的問題,一個解決方法是去肉攤選一些純瘦肉,讓老闆給你磨成肉末,肉末會更細膩。攪拌均勻后,就可以加入之前切好的紫菜,然后就可以開始包了。

云吞皮是一種以雞蛋或鴨蛋為原料的面食,攤開后可以直接包入餛飩餡。云吞皮較韌,有嚼勁,所以可以包得厚一些,讓全家孩子都能夠感受到肉餡的飽滿。

當你包好所有的云吞后,用玉米淀粉撒在上面,防止云吞在冰箱冷凍過程中粘連。然后,我們可以選用前一天做好的蔥油酥,放一勺到湯底里,再把煮好的云吞放進去,一道既香又解饞的紫菜云吞餛飩就可以出鍋了。

總結一下,這道紫菜云吞餛飩的做法中有幾個關鍵的技巧:首先,瘦肉的挑選和處理非常重要,需要去掉肥肉,使得肉餡更為緊實有嚼勁;其次,淀粉水的添加和攪拌同時非常重要,要確保淀粉水充分融入肉餡中;最后,冷凍前撒上玉米淀粉,能夠有效防止云吞粘連。

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