大家好,我是一名資深大廚,今天我要教大家做一道早餐店常見的經典美食——紫菜云吞餛飩。這道菜的口感獨特,肉餡緊實有嚼勁,既可當做早餐來吃也可以作為午餐或晚餐的輔菜。更值得一提的是,云吞本身含有豐富的蛋白質和微量元素,加上用紫菜和其他蔬菜充當餡料,更加營養且健康。
首先,我們需要準備紫菜兩三張,撕成小片后清水淘洗干凈,在擠干水分后切成小塊備用。
在攪拌肉餡時,我們需要注意以下幾個細節:首先,800克的瘦肉中加入大約12克的食鹽,并將其揉搓均勻;然后,我們要混合150毫升的清水、兩勺木薯淀粉、小蘇打、糖和胡椒粉,這樣可以提鮮同時去膻騷味;攪拌均勻后,分兩次加入淀粉水,使淀粉水充分融入肉餡中。
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